Il Pan di Spagna perfetto di Iginio Massari, Il segreto dello chef: “Ecco cosa usare al posto del lievito per dolci”

Far un pan di spagna davvero perfetto è difficile. Spesso non ha la morbidezza giusta o non cresce come sperato. In questo periodo dove i compleanni si festeggiano a casa e le pasticerrie sono ancora chiuse, però viene in nostro soccorso lo chef degli chef…