Vi siete mai chiesti cosa mangia un sovrano quando le telecamere si spengono? O meglio, quale messaggio vuole trasmettere un Re attraverso il cibo nel giorno più importante della sua vita? Se accedere alle cucine reali per spiare la colazione quotidiana dei Windsor è un’impresa impossibile, i piatti celebrativi ci offrono una finestra privilegiata sui gusti e sulla filosofia dei monarchi.
Conosciamo a memoria le abitudini della compianta Regina Elisabetta II, amante del cioccolato fondente e dei cocktail a base di gin, ma suo figlio, Re Carlo III, ha portato una vera rivoluzione a tavola. Niente arrosti pantagruelici o ingredienti esotici introvabili: per la sua incoronazione, il Re ha scelto una Quiche vegetariana. Una scelta che parla di sostenibilità, amore per la campagna inglese e condivisione. Scopriamo insieme la storia, le differenze con il passato e la ricetta perfetta per replicare questo piatto reale a casa vostra.
Un passo indietro: dal Pollo al Curry alla Torta Salata
La scelta del “Piatto dell’Incoronazione” non è mai casuale; è un atto politico e culturale. Per capire la portata della scelta di Carlo, dobbiamo guardare al 1953.
Il Coronation Chicken di Elisabetta II
Quando Elisabetta salì al trono, il Regno Unito stava ancora facendo i conti con il razionamento post-bellico, ma guardava con speranza al Commonwealth. Il piatto scelto fu il “Poulet Reine Elizabeth”, poi divenuto celebre come Coronation Chicken: pollo in una salsa cremosa al curry. All’epoca, l’uso del curry e delle spezie rappresentava l’esotismo, l’apertura verso l’Impero e un lusso moderno. Era un piatto ricco, complesso e decisamente innovativo per i palati britannici degli anni ’50.
La svolta Green di Carlo III
Settant’anni dopo, il mondo è cambiato. Carlo III, noto per il suo impegno decennale a favore dell’agricoltura biologica e della sostenibilità, ha optato per qualcosa di diametralmente opposto. La Coronation Quiche è un piatto umile ma raffinato, vegetariano (per rispettare l’ambiente), economico (per mostrare vicinanza ai sudditi in tempi di crisi) e facile da condividere durante i “Big Lunch”, i pranzi di quartiere. I protagonisti? Uova, panna, spinaci, fave e dragoncello. Ingredienti semplici che celebrano la primavera britannica.
La Ricetta Completa della Quiche dell’Incoronazione
Questa torta salata si distingue per la sua crosta croccante e un ripieno morbido e profumato. Ecco come prepararla passo dopo passo, seguendo i dettami della tradizione reale.
Ingredienti
Per la base:
- 250 g di pasta brisé (o pasta sfoglia di alta qualità)
- Fagioli secchi o sfere di ceramica (per la cottura alla cieca)
Per il ripieno reale:
- 175 ml di latte intero
- 175 ml di panna fresca liquida
- 2 uova medie
- 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato (ingrediente chiave per l’aroma)
- Sale e pepe q.b.
- 100 g di formaggio Cheddar o Gruviera grattugiato
- 180 g di spinaci cotti (ben strizzati e tritati grossolanamente)
- 60 g di fave fresche o surgelate (decorticate)
Procedimento Passo dopo Passo
1. La preparazione del guscio (Cottura alla cieca)
Il segreto per evitare che la torta risulti “bagnata” sotto è la precottura. Stendete la pasta brisé fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Foderate una tortiera (preferibilmente con cerchio apribile o da crostata) di circa 20 cm di diametro. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi.
Coprite la pasta con un foglio di carta forno e riempitelo con i fagioli secchi (o pesi per crostate). Infornate a 190°C per 15 minuti. Successivamente, rimuovete la carta e i fagioli e lasciate asciugare in forno per altri 5 minuti finché non risulta dorata ma non troppo scura. Sfornate e lasciate intiepidire, abbassando la temperatura del forno a 160°C.
2. Il ripieno cremoso (Royalaine)
Mentre la base cuoce, dedicatevi al cuore della quiche. In una ciotola capiente, sbattete le uova con il latte e la panna. Non serve montare il composto, basta amalgamarlo. Aggiungete il sale, il pepe nero macinato fresco e il dragoncello (o aromi a piacere come il timo se non amate il dragoncello, anche se la ricetta originale lo prevede).
3. L’assemblaggio
Cospargete metà del formaggio grattugiato sul fondo della base precotta: questo creerà un ulteriore strato impermeabile. Distribuite uniformemente gli spinaci (assicuratevi che siano asciutti!) e le fave decorticate. Versate delicatamente il composto liquido di uova e panna sopra le verdure. Terminate spolverando con il formaggio rimasto.
4. La cottura finale
Infornate nuovamente a 160°C per circa 20-25 minuti. La quiche sarà pronta quando la superficie apparirà dorata e il ripieno si sarà rappreso, pur rimanendo leggermente “tremolante” al centro (si finirà di rassodare raffreddandosi).
Consigli per un risultato da Re
- Le Fave: Se usate le fave fresche, sbollentatele per un paio di minuti e togliete la pellicina esterna. Questo renderà il ripieno molto più tenero e di un verde brillante.
- Il Dragoncello: È l’erba aromatica preferita dai reali per questo piatto. Ha un leggero retrogusto di anice che sgrassa la ricchezza di panna e formaggio. Se non lo trovate, potete sostituirlo con erba cipollina o maggiorana.
- Servizio: Re Carlo consiglia di mangiarla calda o fredda, accompagnata da un’insalata novella e patate novelle bollite.
Ora avete tutti gli strumenti per portare in tavola un pezzo di storia contemporanea. Che sia per un picnic o per una cena elegante, la Quiche di Re Carlo è la dimostrazione che la vera nobiltà, oggi, risiede nella semplicità e nel rispetto delle stagioni.
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