Zeppole di San Giuseppe furbissime: La ricetta facile anche per chi non è bravo coi dolci da fare al forno. Un dolce che non può mancare sulle nostre tavole in vista della festa del papà. Oggi per colpa dell’emergenza coronavirus le pasticcerie e i bar sono chiusi, e quindi sarà difficile trovare questo dolce tipico. Quindi abbiamo pensato di darvi una ricetta semplice anche per chi non è bravo nella preparazione dei dolci. Sarebbe un regalo perfetto da portare anche ai vostri papà!
Questa premessa, nata in un periodo storico in cui eravamo tutti costretti a mettere letteralmente le “mani in pasta” tra le mura domestiche, si è trasformata in un vero e proprio asso nella manica che portiamo con noi ancora oggi. Le Zeppole di San Giuseppe furbissime sono diventate il cavallo di battaglia per chiunque voglia cimentarsi in una ricetta facile ma dall’effetto scenografico garantito. Non c’è bisogno di essere dei maestri pasticcieri per ottenere un risultato da leccarsi i baffi: seguendo questi passaggi, la vostra Festa del Papà sarà addolcita da un dolce tipico fragrante, leggero e ricco d’amore.
Ingredienti delle Zeppole di San Giuseppe Furbissime
La bellezza di questo dolce tipico risiede nella semplicità degli ingredienti. Prodotti genuini, facilmente reperibili in ogni dispensa, che uniti creano una magia di sapori e consistenze.
INGREDIENTI PER LE ZEPPOLE (Pasta Choux)
- 200 ml Acqua
- 120 g Farina 00
- 80 g Burro
- 4 Uova (a temperatura ambiente)
- 1 pizzico di sale
- Zucchero 1 cucchiaino
INGREDIENTI PER CREMA PASTICCERA
- 500 ml Latte (preferibilmente intero)
- 120 g Zucchero
- 6 Tuorli d’uovo
- Maizena 1 cucchiaino
- Vanillina 1 bacca (o estratto naturale di vaniglia)
INGREDIENTI PER DECORARE LE ZEPPOLE
- Amarene o ciliegie candite q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Durata: 60 minuti circa
Livello: Medio
Dosi: Per circa 10-12 zeppole (a seconda della dimensione)
Zeppole di San Giuseppe: Preparazione Passo dopo Passo
Per realizzare le zeppole di San Giuseppe al forno preparate per prima cosa la crema pasticcera.
Riscaldate il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia aperta a metà. A parte sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e aggiungete la maizena. Togliete la bacca dal latte e versatelo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente fino a che la crema non sarà addensata. Fate raffreddare la crema pasticcera in una ciotola coperta dalla pellicola a contatto.
Proseguite la ricetta preparando l’impasto di pasta choux per le zeppole di San Giuseppe: in un pentolino dal fondo spesso ponete il burro a pezzetti e versate l’acqua. Unite il sale e un cucchiano di zucchero e fate bollire, girando con un cucchiaio di legno. Appena l’acqua starà bollendo togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina setacciata, in un colpo solo, girante in fretta con una frusta e poi continuante con il cucchiaio di legno. Si formerà una palla. Continuate a girare per circa 10 minuti, fino a che vedrete formarsi una patina bianca sul fondo della pentola.
Versate l’impasto in una ciotola e fatelo intiepidire. Poi aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene l’impasto. Otterrete un impasto liscio e omogeneo. Inseritelo nella sac-à-poche con bocchetta stellata e spremetelo su una teglia foderata con carta da forno, formando dei cerchi del diametro di circa 8 cm sui quali passerete due volte accavallando la pasta choux.
Preriscaldate il forno ventilato a 190° e cuocete le zeppole per 25-30 minuti fino a che saranno dorate in superficie: fate il solito controllo con lo stuzzicadente, se punzecchiate lo stuzzicadente uscirà asciutto sono pronte. Trasferitele fuori dal forno e fatele raffreddare. Una volta fredde tagliatele a metà, farcitele con la crema nel mezzo e sopra e decoratele con le amarene o ciliegie candite.
I Segreti per una Pasta Choux Infallibile (Anche per i Principianti)
Molti temono la preparazione della pasta choux, ma in realtà è tutta questione di chimica e precisione. Il trucco assoluto per questa ricetta facile è l’inserimento delle uova. Non aggiungete MAI un uovo se il precedente non è stato completamente assorbito dall’impasto. Se notate che l’impasto fa fatica ad amalgamarsi, non disperate: continuate a girare energicamente con un cucchiaio di legno o, se l’avete, con la foglia di una planetaria a bassa velocità. L’impasto finale dovrà risultare corposo e cadere a nastro pesante: se è troppo liquido, le vostre zeppole al forno si appiattiranno miseramente sulla teglia.
Come Ottenere una Crema Pasticcera Vellutata e Senza Grumi
Il cuore pulsante di questo dolce tipico è senza dubbio la sua farcitura. La crema pasticcera deve essere densa al punto giusto per sostenere il “cappello” della zeppola senza colare via. Il segreto di questa ricetta facile è la cottura a fiamma dolcissima. Quando versate il latte caldo sulle uova, usate una frusta a mano e non smettete mai di girare, specialmente toccando i bordi e il fondo del pentolino. La pellicola “a contatto” (ovvero appoggiata direttamente sulla crema bollente) è uno step fondamentale: impedirà la formazione di quella fastidiosa pellicina dura in superficie, mantenendo la crema incredibilmente vellutata.
La Storia e la Tradizione del Dolce Tipico della Festa del Papà
Ma perché celebriamo il 19 marzo, la Festa del Papà, proprio con questo straordinario dolce? Le origini delle Zeppole di San Giuseppe affondano le radici nella Napoli dell’Ottocento. La leggenda narra che San Giuseppe, in fuga verso l’Egitto con Maria e Gesù, dovette improvvisarsi friggitore e venditore ambulante di frittelle per mantenere la Sacra Famiglia.
Nel tempo, la tradizione si è consolidata in tutto il Sud Italia e poi nell’intera penisola. Sebbene la ricetta originale napoletana preveda una rigorosa e calorica frittura nello strutto o nell’olio bollente, la variante delle zeppole al forno si è affermata come un’alternativa più leggera, elegante e, soprattutto, molto più riproducibile nelle cucine casalinghe moderne senza riempire la casa di odori persistenti.
FAQ – Domande Frequenti sulle Zeppole di San Giuseppe Furbissime
Perché le mie zeppole al forno si sono sgonfiate?
Questo è il problema più comune quando si cuoce la pasta choux. Il motivo principale è lo sbalzo termico o una cottura troppo breve. Mai aprire lo sportello del forno durante i primi 20 minuti di cottura! Una volta che le zeppole al forno sono dorate e asciutte (fate la prova stuzzicadente), spegnete il forno e lasciatele all’interno con lo sportello leggermente socchiuso (potete incastrare un cucchiaio di legno per tenerlo a fessura) per circa 10 minuti. Questo le farà asciugare perfettamente all’interno senza farle collassare.
Posso preparare l’impasto e la crema il giorno prima?
Assolutamente sì! Anzi, preparare la crema pasticcera il giorno prima le permetterà di rassodarsi perfettamente in frigorifero, risultando più facile da spremere con la sac-à-poche. Anche i “gusci” di pasta choux (ovvero le zeppole vuote e cotte) possono essere preparati il giorno prima e conservati a temperatura ambiente in un sacchetto di carta. Vi sconsigliamo però di farcirle in anticipo: assemblate questo dolce tipico con crema e amarene solo un paio d’ore prima di servirlo per mantenere la pasta fragrante.
Cosa posso usare al posto delle amarene sciroppate?
La tradizione vuole rigorosamente le amarene sciroppate o le ciliegie candite per coronare questo dolce tipico della Festa del Papà, per il loro perfetto contrasto agrodolce con la crema. Tuttavia, se non le amate, in questa ricetta facile potete optare per delle fragoline di bosco fresche, gocce di cioccolato fondente o anche un ciuffo di crema al cioccolato.
È possibile friggere questo stesso impasto?
Certamente. Questa ricetta di Zeppole di San Giuseppe furbissime nasce per il forno (per essere più leggera e accessibile a tutti), ma la base della pasta choux è adattissima anche alla frittura. Basterà spremere i cerchi di impasto su quadratini di carta forno e tuffarli nell’olio di arachidi caldo (170°C). La carta si staccherà da sola dopo pochi secondi e la zeppola si gonfierà magnificamente.
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