Quante volte vi è capitato di ricevere una telefonata all’ultimo minuto da amici che passano per un saluto, o di avere i bambini in casa che reclamano a gran voce una merenda da fare al volo? La soluzione a questi piccoli “imprevisti” quotidiani esiste ed è incredibilmente golosa: le pizzette velocissime. Dimenticate le lunghe e faticose attese per la maturazione degli impasti tradizionali. Oggi vi sveliamo il segreto per portare in tavola un aperitivo super buono senza stress e senza sporcare mezza cucina.
Con le nostre pizzette super rapide non avrete più problemi di organizzazione. Si tratta di una preparazione che richiede davvero 4 ingredienti base (più il condimento), poco tempo per la lievitazione e, ovviamente, essendo di dimensioni molto ridotte, tempi di cottura quasi istantanei. Un vero e proprio asso nella manica da giocarvi quando avete ospiti a cena, o magari nel tardo pomeriggio quando ci si può improvvisare un drink rinfrescante o versare un succo di frutta per i più piccoli.
Perché amare queste pizzette: la gioia dell’aperitivo veloce
Le pizzette sono buone, morbide, profumate e incredibilmente appetitose. Sono piccole, invitanti e si fanno mangiare così, rigorosamente con le dita, un boccone dopo l’altro. Rappresentano un vero toccasana per il nostro umore, appaganti per l’irrefrenabile voglia di salato che spesso ci assale a fine giornata. Forse lo sono un po’ meno per la linea, è vero, ma un piccolo sgarro ogni tanto ci sta tutto, fa bene allo spirito e alla convivialità!
Ma come si preparano per ottenere un risultato da rosticceria in così poco tempo? Questa ricetta è pensata e testata per essere infallibile, ottima anche per chi non ha alcuna esperienza con i lievitati o non ha mai impastato nulla in vita sua. Sono talmente semplici che davvero basta pochissimo per ottenere un vassoio fumante e irresistibile. Il segreto sta nelle proporzioni e nella pezzatura piccola, che accelera tutto il processo magico della lievitazione.
Ingredienti per le Pizzette velocissime (circa 30 mini porzioni)
La lista della spesa è brevissima. Vi basterà aprire la dispensa per trovare tutto l’occorrente per queste pizzette perfette per un aperitivo veloce. Con queste dosi otterrete circa 30 palline da 15 grammi l’una.
Per l’impasto base (i 4 ingredienti magici):
- Farina: 300 gr (ideale una farina 00 o tipo 0 di media forza, perfetta per lievitazioni brevi).
- Acqua: 170 gr (rigorosamente a temperatura ambiente o appena tiepida, mai bollente!).
- Lievito di birra: 5 gr (fresco in panetto classico, oppure circa 2 gr se usate quello secco disidratato).
- Sale fino: 5 gr.
Per il condimento classico:
- Passata di pomodoro rustica o polpa fine (condita con un filo d’olio, sale e origano)
- Mozzarella (preferibilmente quella per pizza, o fiordilatte ben sgocciolato)
- Basilico fresco in foglie
- Olio extravergine d’oliva (olio evo) q.b.
La Preparazione: impastare è un gioco da ragazzi
Mettete il grembiule e preparatevi: in meno di dieci minuti il vostro impasto sarà pronto per riposare.
Prendete una ciotola capiente e munitevi di una frusta a mano o di un semplice cucchiaio di legno. Inserite prima l’acqua a temperatura ambiente e fatevi sciogliere all’interno il vostro pezzetto di lievito di birra. Mescolate bene: una volta che il lievito è diventato un tutt’uno con l’acqua (formando un liquido leggermente torbido), iniziate a inserire gradualmente la farina, mescolando o impastando man mano.
Solo quando la farina avrà assorbito gran parte dei liquidi, aggiungete il sale. (Piccolo trucco da panettiere: il sale non deve mai entrare in contatto diretto con il lievito puro, altrimenti ne inibisce la forza lievitante!). Per un primo tempo servitevi del cucchiaio dentro la ciotola. Quando l’impasto sarà diventato più secco e compatto, infarinate leggermente un piano da lavoro pulito e ponete sopra il vostro panetto ruvido.
Ora arriva la parte divertente: impastate bene e con energia per circa 4 o 5 minuti. Fate un movimento orario, poi antiorario, usate i pugni, allungate l’impasto sul tavolo e arrotolatelo su se stesso. Questo movimento serve a sprigionare aria, formare la maglia glutinica e far diventare il panetto liscio, elastico e setoso (assolutamente senza grumi).
Porzionatura e la brevissima lievitazione
A questo punto, senza bisogno di far riposare la massa intera, dividete subito il panetto in piccole parti. Per un aperitivo veloce e sfizioso, vi consigliamo porzioni da circa 15 grammi l’una (saranno grandi come una noce). Formate delle palline lisce facendole roteare sul piano di lavoro e mettetele ordinatamente in una teglia (o leccarda) sulla quale avrete adagiato un foglio di carta forno, distanziandole un pochino tra loro.
Una volta finito di formare tutte le palline, mettete la teglia nel forno spento ma con la sola luce accesa. Questo creerà un microclima tiepido perfetto (circa 26-28 gradi). Lasciatele riposare per soli 20 o 25 minuti. Vedrete che, essendo piccolissime, si gonfieranno visibilmente in pochissimo tempo!
Cottura: il profumo inebriante delle pizzette super rapide
Quando le palline saranno cresciute e belle gonfie, tirate la teglia fuori dal forno. Accendete subito il forno in modalità statica e preriscaldatelo a 220 gradi (deve essere caldissimo!).
Nel frattempo, bagnatevi leggermente i polpastrelli delle mani con dell’acqua e schiacciate delicatamente il centro delle palline lievitate, lasciando un piccolo bordo esterno (il classico cornicione). Aggiungete al centro un cucchiaino del vostro pomodoro precedentemente condito.
Infornate le teglie nel forno ormai rovente e tiratele fuori dopo esattamente 5 minuti. A questo punto, aggiungete i cubetti di mozzarella al centro di ogni pizzetta e rimettete in forno per altri 5 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio e far dorare i bordi. Attenzione a non bruciarle, la cottura è fulminea!
Il trucco finale per la morbidezza: Una volta tirate fuori dal forno, mentre sono ancora roventi, copritele immediatamente con un panno di cotone pulito e asciutto per due minuti. Questo trucco tratterrà il vapore, rendendo le vostre pizzette velocissime soffici come nuvole. Aggiungete una fogliolina di basilico fresco e… buon appetito!
FAQ – Domande Frequenti sulle Pizzette Velocissime
Posso usare il lievito istantaneo per preparare una merenda da fare al volo?
Sì! Se non avete nemmeno i 20 minuti per far riposare l’impasto, potete sostituire i 5 grammi di lievito di birra con mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate (quello “pizzaiolo”). In questo caso, impastate, stendete, condite e infornate direttamente. Saranno pizzette super rapide a tutti gli effetti, anche se la consistenza sarà leggermente più simile a un panino morbido che a una vera pizza.
Come posso conservare le pizzette avanzate?
Se ne avanzano (ma ne dubitiamo!), potete conservarle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un giorno. Il giorno dopo vi basterà scaldarle per 2 minuti in forno o in friggitrice ad aria per farle tornare fragranti. Sono perfette anche da congelare una volta cotte e raffreddate: avrete sempre un aperitivo super buono pronto nel freezer!
Posso aggiungere altri condimenti oltre alla mozzarella?
Assolutamente sì. La bellezza di queste pizzette velocissime con 4 ingredienti base è che la copertura è personalizzabile. Prima dell’ultima infornata (quando mettete la mozzarella) potete aggiungere pezzetti di acciuga, un’oliva nera, dei cubetti di prosciutto cotto, wurstel a rondelle per i bambini o verdure grigliate tagliate piccolissime.
Che tipo di teglia devo usare?
Una classica leccarda da forno rivestita di carta forno è perfetta. Se volete una base leggermente più croccante, potete spennellare il fondo della teglia direttamente con un filo d’olio extravergine d’oliva anziché usare la carta.
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