Cucina

Alessandro Borghese rivela: “Ecco il segreto della mia Cacio e Pepe perfetta”. Il trucco dello chef per la cremina. Cosa aggiungere

Come cucina gli spaghetti cacio e pepe Alessandro Borghese? Nel suo ristorante di Milano, così come a casa, seguendo un’unica filosofia: il lusso è nella semplicità. Lo conosciamo per le sue apparizioni televisive, ma Alessandro Borghese è un vero chef, non solo un personaggio tv.

Giovanissimo, ha cominciato sulle navi da crociera, poi ha proseguito la gavetta in ristoranti a San Francisco, New York, Londra, Parigi, Copenhagen, Roma e Milano. La sua carriera in tv è partita più di dieci anni fa, ma proprio a Milano ha sede AB Normal, la sua società di Catering e Food Consulting e il suo ristorante: Alessandro Borghese – Il lusso della semplicità, in viale Belisario, zona City Life che come piatto tipico ha proprio la famosa cacio e pepe.

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Grande attenzione alla pasta fresca, preparata nel laboratorio interno e presente in carta in tante varianti. La più amata? La classica cacio e pepe, appunto. Per Alessandro Borghese questa ricetta è il suo vero e proprio cavallo di battaglia, e si vanta di essere uno dei più bravi in Italia a realizzarla. Ma qual è il suo segreto? ha deciso di rivelare la sua ricetta di questo piatto tipico romano, a tutti i suoi fan. Il trucco prima di tutto è nelle quantità

Spaghetti alla Chitarra Cacio e Pepe, Ingredienti per 4 persone

400 g di Spaghetti alla Chitarra
200 g di Parmigiano Reggiano
300 g di Pecorino Romano Coccia Bianca
3 g di Pepe di Tasmania da macinare
3 g di Pepe Nero
Sale q.b.

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Cacio e pepe di Borghese: Procedimento

Metti a cuocere gli spaghetti alla chitarra in acqua bollente con poco sale.
Grattugia parmigiano e pecorino, passali con un setaccio a maglie fini e mischiali in una bowl d’acciaio; aggiungi poca acqua di cottura della pasta e amalgama con una frusta da pasticceria fino ad avere una consistenza cremosa. Aggiungi il pepe macinato al mortaio. Scola bene la pasta, manteca nella bowl e servi subito.

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