Cucina

Crema Caffè di Alessandro Borghese fatta in casa. “Aggiungete questa farina, sarà più buona che al bar”

Crema Caffè

Crema caffè di Alessandro Borghese: “Il mio trucco è aggiungere questa farina al composto”. Un dolce che non si trova solo al bar, ma nell’ultimo periodo è bello farlo anche casa propria. La crema caffè è un validissimo dessert pronto in poco tempo e con pochi ingredienti.

Adatto se avete una cena o un pranzo con amici e volete stupirli con qualcosa di buono. La ricetta che ci proponiamo è quella del noto chef Alessandro Borghese. Le linee che presentiamo sono sia per la crema di caffè sia per i savoiardi. Quest’ultimi consigliamo di farli voi, a casa, ma se proprio siete stanchi e non potete prepararli, prendeteli già confezionati.

Ingredienti per la Crema Caffè di Borghese

Per i savoiardi ( 24 pezzi) 

  • 145 g di tuorlo
  • 210 g di albume
  • 30 g di zucchero
  • ½ baccello di vaniglia
  • Scorza di 1 limone
  • 210 g di albume
  • 120 g di zucchero
  • 140 g di farina
  • 40 g di fecola di patate

Per la crema

  • 300 g di panna
  • 200 g di caffè espresso
  • 80 g di zucchero
  • 20 g di cacao amaro in polvere
  • 6 g di fecola
  • 100 g di cioccolato fondente al 70%

Per la guarnizione:

Panna montata q.b.

LEGGI ANCHE—> Graffe di Sal de Riso, lo chef svela il suo trucco: “Ecco cosa aggiungo all’impasto per farle super soffici” Una delizia che si scioglie in bocca

Crema Caffè Preparazione:

Per i savoiardi

montare molto bene in planetaria i tuorli con 30 g di zucchero; poi aggiungere gli aromi (vaniglia e scorza di limone). Montare anche gli albumi con il restante zucchero (aggiungerlo in tre volte).

Setacciare le polveri (farina e fecola) e poi unirle alle due masse. Trasferire il composto in una tasca da pasticcere e dressare su teglia rivestita con carta da forno. Spolverare con zucchero semolato e infornare a 185°C per 11/12 minuti.

Per la crema

Scaldare la panna e il caffè a 40°C. Miscelare lo zucchero, il cacao e la fecola. Aggiungere a pioggia le polveri al liquido e portare ad ebollizione; tenere il bollore per un minuto. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato tritato e mescolare per un minuto. Servire la crema immediatamente in tazza con i savoiardi e della panna montata di accompagnamento.

Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef e mette un like alla pagina Facebook    di PiuRicette.it

Crema Caffè
Crema Caffè, Kenwood Club