• savoiardi
• cacao amaro

Ingredienti per la crema pasticcera

• 60 gr di tuorlo
• 10 gr di amido di riso
• 46 gr di zucchero
• 170 gr di latte
• 1 baccello di vaniglia

Per la crema del tiramisù

• 250 gr di crema pasticcera
• 300 gr di mascarpone
• 50 gr panna liquida
• 250 gr di panna montata

Ingredienti per la bagna

• 100 gr di caffè
• 50 gr di zucchero
• 10 gr di liquore

Tiramisù, Preparazione

Per prima cosa fate bollire 300 ml di latte con una buccia di limone e portare a ebollizione. In una ciotola inserite 4 uova, 70 grammi di zucchero e 20 gr di amido di mais, sbattete con una frusta.

Quando il latte bollirà aggiungetelo in tre volte ( per mischiare meglio il composto). Una volta aggiunto tutto il latte allora rimettete tutto nel pentolino, portate a ebollizione e quando sarà denso. Versiamo il composto in una ciotola d’acciaio fredda e mescoliamo energicamente con una frusta a mano o elettrica e lasciamo che la crema si raffreddi. In un’altra ciotola versiamo mascarpone e panna liquida. Lavoriamola e poi aggiungiamo anche la crema pasticciera. Infine aggiungiamo la panna liquida fredda e mescolate bene fino a quando il composto sarà omogeneo.

Servitevi di una spianatoia o una lastra di acciaio. Spalmate il cioccolato fondente e fondetelo: la temperatura sarà intorno ai 27 gradi ( se avete un termometro). Portatelo a 22 gradi ( fatelo quindi freddare) e ricavatene delle tavolette sottili che poi romperemo per guarnire.

A questo punto prepariamo la bagna con il caffè espresso zuccherato e passiamo alla composizione. I savoiardi dovranno essere intinti nel composto liquido: in un bicchiere ( ma anche una ciotola o un recipiente per torte) formiamo il primo strato di savoiardi inzuppati. Procediamo con la prima decorazione con crema pasticcera creando dei piccoli spumoni aiutandovi con una sac a poche. Decoriamo con le scaglie/truciolato di cioccolato e così via fino a esaurimento creando un ultimo strato di crema pasticcera e spolverizzato con del cacao amaro.