Ci sono profumi che sbloccano ricordi immediati. Quello delle frittelle di mele che sfrigolano in padella è uno di questi: sa di pomeriggi d’inverno, di merende dalla nonna e di Carnevale. Ma perché aspettare una festa per concedersi una coccola?
Tipiche della tradizione di Carnevale del Trentino Alto Adige (dove le mele sono una religione), queste frittelle hanno un segreto che le rende speciali: non serve il lievito. La loro incredibile sofficità è data da un trucco antico, ovvero gli albumi montati a neve incorporati nella pastella. Il risultato? Un guscio dorato e croccante che protegge un cuore di frutta morbido e caldo. Pronte in meno di 20 minuti, sono il salvacena dolce perfetto che farà impazzire i bambini (e non solo).
Ingredienti e il trucco della Mela giusta
Per un risultato eccellente, scegliete mele croccanti e non troppo farinose, come le Renetta o le Golden Delicious. Mantengono la cottura senza spappolarsi.
Per le Mele
- Mele: 3 grandi (Golden o Renetta)
- Zucchero semolato: 90 g
- Limone: succo di mezzo limone (per non farle annerire)
Per la Pastella “Nuvola”
- Farina 00: 170 g
- Latte intero: 220 ml (temperatura ambiente)
- Uova: 2 medie (tuorli e albumi separati)
- Zucchero: 30 g
- Aroma: 1 bustina di vanillina (o scorza di limone grattugiata)
- Sale: un pizzico
Per friggere e decorare
- Olio di semi di arachide (il migliore per il punto di fumo)
- Zucchero a velo e cannella (facoltativa)
Il Procedimento passo passo
- La Pastella liscia: In una ciotola capiente versate la farina setacciata (fondamentale per evitare grumi!), la vanillina, lo zucchero (30g), il pizzico di sale e i due tuorli. Iniziate a mescolare con una frusta aggiungendo il latte a filo. Dovete ottenere una crema liscia e vellutata. Lasciatela riposare in frigo per 20 minuti: lo shock termico aiuterà la croccantezza.
- Il segreto della sofficità: Mentre la pastella riposa, montate a neve ferma i due albumi che avete tenuto da parte. Incorporateli delicatamente al composto di latte e uova con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Ora la vostra pastella è una nuvola.
- Preparazione delle Mele: Sbucciate le mele e rimuovete il torsolo con l’apposito attrezzo (o un coltellino), mantenendo il frutto intero. Tagliate delle “ciambelline” di circa mezzo centimetro di spessore. Mettetele subito in una ciotola con il succo di limone per non farle ossidare.
- Panatura dolce: Scolate le fette di mela, tamponatele con carta assorbente e passatele velocemente nei 90g di zucchero semolato. Questo passaggio creerà una leggera caramellatura interna deliziosa.
- Frittura dorata: Scaldate abbondante olio in una padella alta (l’olio deve essere a 170°C, fate la prova con uno stuzzicadenti: se sfrigola, è pronto). Tuffate le mele nella pastella, fate colare l’eccesso e friggete poche fette alla volta. Giratele a metà cottura finché non sono ben dorate.
I consigli per non sbagliare
Una volta cotte, scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Il tocco finale? Una spolverata abbondante di zucchero a velo misto a un pizzico di cannella quando sono ancora calde.
Variante Light (al forno): Se volete evitare il fritto, potete disporre le mele pastellate su una teglia con carta forno e cuocere a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura. Saranno meno croccanti, ma ugualmente golose!
Ricevi le ultime notizie da Google News: clicca su SEGUICI, poi nella nuova schermata clicca sul pulsante con la stella!
