Conosciamo tutti il vitello tonnato, uno degli antipasti più conosciuti e amati della cucina italiana, un buonissimo piatto tipico del Piemonte. Un antipasto estivo, fresco e saporito, nel classico abbinamento della carne con il pesce; la ricetta originale prevede l’utilizzo del girello di vitello, bollito in acqua con aromi, servito a freddo, tagliato a fettine sottili, ricoperte con una salsa tonnata preparata con maionese e tonno. Una ricetta spesso variata e resa più light o economica, utilizzando una maionese senza uova, fette di lonza di maiale o tacchino lessato.
La presenza della maionese e del tonno rende il piatto facilmente deperibile, che necessita di una conservazione e trasporto a bassa temperatura;
in particolare, la maionese, realizzata con uova crude, se pur acidificata con limone o aceto, potrebbe creare problemi:
abbiamo preparato una salsa tonnata con uovo cotto, buonissima come l’originale, ma un po’ più sicura;
perfetta da utilizzare, oltre che nel vitello tonnato, in altre preparazioni fredde estive: insalata di patate o di pollo, pomodori ripieni, tartine e crostini.
La cottura a lesso del pezzo di vitello da cui ricavare le fettine, comporta un tempo di circa due ore; per chi ha fretta o poca pazienza, è sufficiente utilizzare fettine di carne già pronta, da lessare in pochi minuti, o da rosolare in padella, con un risultato più saporito e gustoso rispetto alla ricetta originale: nei pochi minuti di cottura delle uova sode, riusciamo a preparare tutto e portare in tavola un antipasto irresistibile.
Vitello tonnato senza maionese. Ingredienti
- 10 fettine di vitello sottilissime,
- 50 g di aromi tritati (alloro, carote, cipolla, sedano, prezzemolo),
- per la salsa tonnata
- un uovo,
- una scatoletta di tonno sott’olio da 80 g,
- mezzo bicchiere di olio di semi,
- mezza acciuga,
- 5 capperi,
- olio, sale e pepe.
Vitello Tonnato Procedimento
Cuocere le fettine di vitello. Lessare le fettine, rosolando in una padella l’olio e gli aromi tritati, aggiungere un bicchiere di acqua sale e pepe;
passare le fettine nel sugo per pochi secondi, girandole; quando sono cotte stenderle in una piatto a raffreddare.
Se volete la carne più saporita, rosolatele direttamente senza aggiungere acqua.
Preparare la salsa tonnata: Cuocere un uovo ben sodo, e raffreddarlo sotto il getto di acqua corrente;
nel bicchiere del frullatore ad immersione inserire l’uovo sodo a pezzi, la scatoletta di tonno non scolato, l’olio, l’acciuga, i capperi, sale e pepe, e frullare pochi minuti per formare una crema liscia ed omogenea.
Impiattamento: Stendere le fettine di vitello sul vassoio di portata, coprire con qualche cucchiaio di salsa tonnata, e
decorare con qualche cappero, servite subito il vitello tonnato senza maionese, o conservatelo in frigorifero poche ore e servitelo freddo .
ricette dal blog Caos&Cucina
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