Pasta alla Riquagghiu, la carbonara siciliana più golosa e buona della romana

GLI INGREDIENTI PER IL RIQUAGGHIU

• 400 g di pasta lunga, preferibilmente le busiate, ma andrà bene anche la corta
• 1 uovo
• 60 g di pecorino a cubetti
• 50 g di pecorino grattuggiato
•  prezzemolo
• Pane raffermo tagliato a cubetti e fritto
• Sale e pepe
• Olio extravergine di oliva

COME PREPARARE LA PASTA CU’RIQUAGGHIU

Mentre mettete a cuocere la pasta nell’acqua bollente e salata, iniziate a preparare il riquagghiu. Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo, il pecorino e  una bella macinata di pepe. Mescolate il composto per bene. Scolate la pasta un attimo prima che sia perfettamente al dente.

Patate al forno, più croccanti e buone che fritte. Il trucco per farle venire così: “Ecco dove metterle prima di infornare”

A questo punto riscaldate 5 cucchiai di olio in una larga padella. Versate la pasta nella padella e fatela friggere per cinque minuti, rigirandola di tanto in tanto. Abbassate la fiamma al minimo e iniziate a versare a filo il riquagghiu sulla pasta.

Mescolate velocemente in modo da mantecare bene senza fare rapprendere troppo la crema d’uovo sbattuto. A questo punto, spegnete il fuoco e aggiungete alla pietanza i tocchetti di del pane fritto precedentemente, e i pezzetti di pecorino. Mescolate ancora per bene.  Completate la preparazione con una spolverata di prezzemolo tritato. Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef e mettete un like alla pagina Facebook    di PiuRicette.it