Torta di riso dolce dell’Emilia: ecco l’ingrediente da aggiungere all’impasto per un risultato strepitoso.

La torta di riso è un dolce tipico della cucina emiliana, una torta semplice e genuina a base riso e latte,
con una consistenza morbidissima e cremosa,  un gusto squisito ed un profumo intenso di limone e vaniglia.
La cottura in forno ne dona un colore dorato intenso sulla superficie.

La torta di riso reggiana è inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali dell’Emilia Romagna – Provincia di Reggio Emilia;
la sua diffusione in questa provincia avvenne per merito delle mondine che, durante la raccolta del riso si trasferivano nel vercellese; il loro salario comprendeva forniture di riso, inserito necessariamente all’interno della cucina reggiana.

LEGGI ANCHE—> Torta pasticciotto leccese, di pasta frolla e crema: ecco il segreto della nonna per farlo super soffice

Come ogni ricetta tradizionale, esistono tante versioni viaggiando tra Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (conosciuta come Torta degli addobbi) ed oltre regione Massa Carrara. Varianti con aggiunta di scorza di limone, canditi, uva passa, pinoli, liquore alla mandorla, cioccolato, amaretti sbriciolati, e mille sentori liquorosi come amaretto, rum, marsala, sassolino (nel modenese), Mistrà o Anice (nel reggiano). Nelle pasticcerie locali esiste anche un goloso pasticcino in cui il dolce di riso è foderato di pasta frolla.

Quella che vi regaliamo oggi è una ricetta di famiglia molto amata, la Torta di riso di Parma, una versione  semplicissima da realizzare, tramandata della bisnonna Genoveffa.
Priva di farina e di lievito è ideale per una dieta senza glutine e lievito chimico.

ingredienti

• 400 g riso
• 400 g zucchero
• 2 litri di latte
• 6 uova
• 1 bustina di vanillina
• scorza di 1 limone

procedimento

In una pentola unire riso, latte, zucchero, limone e  portare all’ebollizione;
quando bolle abbassare la fiamma e lasciare cuocere finché il latte si è assorbito;
togliere la scorze di limone e lasciare raffreddare il riso.
Quando è freddo unire le uova, ed amalgamare bene.
Versare il composto in una teglia.
Cuocere in forno statico già caldo a 200° per circa 45 minuti,
fino a che si forma una crosticina caramellata.