Cucina

Il Casatiello di Alessandro Borghese, Lo chef svela il segreto per farlo soffice dentro e croccante fuori: “Cosa aggiungo all’impasto”

Ci avviciniamo alla Pasqua, una festa sentita per gli italiani che cattolici. Uno dei piatti tipici che si consumano in Campania è Casatiello. Un piatto poverissimo, ma ricco di salumi e molto sostanzioso che sicuramente piace a molti, ma non a tutti. Infondo sono pur sempre gusti. La ricetta che proponiamo è quella di Alessandro Borghese.

Casatiello di Alessandro Borghese, Ingredienti

  • farina 600 gr
  • acqua tiepida 350 ml
  • strutto o olio extravergine di oliva 120 gr
  • lievito di birra disidratato 7 gr
  • sale 10 gr
  • zucchero 5 gr
  • pepe nero macinato qb
  • salame a cubetti 100 gr
  • pancetta a cubetti 120 gr
  • provolone dolce a cubetti 100 gr
  • parmigiano reggiano grattugiato 100 gr
  • pecorino grattugiato 80 gr
  • uova sode 5

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CASATIELLO, PREPARAZIONE

Miscela alla farina il lievito disidratato, il sale e lo zucchero. Aggiungi poi l’acqua tiepida, lo strutto e il pepe nero macinato. Lavora in modo molto vigoroso l’impasto, deve essere compatto e liscio. Fallo riposare in un luogo fresco coperto da un panno, fino a quando raddoppia di volume; dopo stacca una pagnotta e tieni da parte.

Stendi l’impasto rimanente con le mani, lo spessore è di un centimetro, aggiungi il salame, la pancetta, il provolone tagliati a cubetti, infine il pecorino e il parmigiano a scaglie; arrotola il più stretto possibile. Sistema l’impasto in uno stampo da ciambella, quando il casatiello è lievitato dopo circa due ore, aggiungi le uova sui bordi a intervalli regolari, e fermale con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avrei tenuto da parte.

Fai cuocere nel forno già riscaldato a 160 gradi, per i primi quindici minuti poi a 170/180 gradi per un’ora e dopo…”ogni casatiello è bello a mamma soja!” Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef e mette un like alla pagina Facebook    di PiuRicette.it

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